Пирог с творогом и вишней

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 ч 30 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать пирог с творогом и вишней? Начните приготовление с масляного теста. Сливочное масло выньте из холодильника заранее, оно должно стать мягким. Выбирайте его самого лучшего качества, соответствующее ГОСТу.

2. ШАГ 2

   

   Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром до пышности. Долго не взбивайте, масло может начать расслаиваться. Трех минут будет достаточно.

3. ШАГ 3

   

   Не переставая взбивать, добавьте по одному яйца, хорошо перемешивая после каждого. Яйца предварительно вымойте с содой, чтобы убрать все загрязнения.

4. ШАГ 4

   

   Муку просейте с разрыхлителем и солью и частями добавьте в тесто, вымешивая его после каждой порции. Помните, что муки может понадобиться чуть меньше или больше. Ориентируйтесь на консистенцию теста. Подробнее о свойствах муки читайте в статье в конце рецепта.

5. ШАГ 5

   

   Должно получиться мягкое липкое тесто. Масляное тесто готово.

6. ШАГ 6

   

   Следующим приготовьте творожное тесто. Творог возьмите пожирнее, от 5% жирности и выше, желательно не сухой, чтобы не было комочков. Если же у вас только сухой, то добавьте к нему немного сметаны. Все тонкости выбора творога вы узнаете прочитав статью на эту тему. Ссылка в конце рецепта.

7. ШАГ 7

   

   Творог предварительно протрите через сито или взбейте погружным блендером в однородную массу. Соедините творог с сахаром, ванильным сахаром и яйцами.

8. ШАГ 8

   

   Все тщательно перемешайте до однородности. Можно миксером, можно обычным венчиком. Творожное тесто готово.

9. ШАГ 9

   

   Приготовьте начинку. Если вишня свежая — удалите из нее косточки и слейте выделившийся сок. Если замороженная, то используйте ее не размораживая. У меня замороженные ягоды. Вместо кукурузного можно взять картофельный крахмал.

10. ШАГ 10

    

    Вишню соедините с кукурузным крахмалом и перемешайте. Начинка готова.

11. ШАГ 11

    

    Осталось собрать пирог. В форму для выпечки (у меня диаметром 20 см) выложите масляное тесто и разровняйте.

12. ШАГ 12

    

    Сверху масляного теста налейте творожное.

13. ШАГ 13

    

    На него положите вишню в крахмале. Равномерно распределите ее.Выпекайте пирог в предварительно разогретой до 180°С духовке около 45 минут. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы ваше духовки. О духовках читайте в статье в конце рецепта.

14. ШАГ 14

    

    Готовый пирог охладите, выньте из формы, посыпьте сахарной пудрой и нарежьте на кусочки.Когда пирог еще горячий, творог в серединке может чуть подрагивать. Это нормально. Когда пирог остынет, творог станет более плотным.

Комментарии к рецепту

snejok

31.10.2023

4.7

Вкусненько! С добавлением какао тоже отличный вариант

НатаLия M

31.10.2023

4.7

Давно хотела испечь пирог с творогом и вишней, мне очень нравится такое сочетание. Обычно такие пироги бывают с песочной основой, а я не очень люблю песочные коржи) А в этом рецепте совпало все, что мне нравится! Тесто для основы замесила так же как и указано в описании. Масло у меня было замороженное, а чтобы долго не ждать, разморозила его в микроволновке. Для этого нарезала его маленькими кусочками, поставила в микроволновку и установила режим "разморозка фруктов" 300 г. В итоге идеально мягкое и абсолютно не жидкое масло готово) Готовое тесто получилось похожим на хороший масляный крем, выглядит очень аппетитно)) Для творожного слоя все продукты взбила погружным блендером, яйца взяла мелкие, чтобы начинка не получилась жидкой. Вишни было мало, буквально последнюю с дерева сняла и в дополнение добавила горсть красной смородины. Сверху слегка присыпала крахмалом, смешанным с сахарной пудрой. Выпекала пирог 55 минут, т. к. порцию продуктов увеличила вдвое. Пирог у меня вышел большим, хватило всем гостям) Перед подачей охладила в холодильнике, мне кажется это улучшает вкусовые качества творожной выпечки. Что касается самого пирога: корж получился пышным, сочным, пористым; творожная прослойка тоже сочная, нежная, похожа на запеканку; вишня и смородина замечательно вписались в начинку, ничего не потекло, все пропеклось. Вкус пирога шикарный! Всем рекомендую!

Вероника

31.10.2023

4.5

Мария, добрый день, хочу приготовить этот замечательный пирог. Как раз вишня уже есть))) Подскажите, а какая форма у Вас была по высоте и диаметру? Боюсь, что в мою стандартную квадратную форму, в которой все время делаю пироги, не влезет. Такой он у Вас высокий на фото. Спасибо!!!

Вася

31.10.2023

4.6

Тесто песочное~600Творог со вкусом топлоного молока у меня ~600гр +2 яйца и сахар всё как в рецепте, вишня замороженая 400 гр.Делал 1 час в газовой духовке на 180гр. Снизу противень не вытаскивал ставил воду.После оставил в духовке до утра. Утром присыпал сахпудрой.Ну ооочень вкусно.Делал вечером духан по всей квартире всю ночь)))