Соус голландский - Голландез

Знаменитый, классический, очень французский! Голландский соус, или голландез, - это очень нежный и легкий соус национальной кухни Франции. Его подают только свежеприготовленным. Он прекрасно сочетается с любыми овощами, яйцами, с белым мясом или рыбой.
206
62212
Элли УайтЭлли Уайт
Автор рецепта
Соус голландский - Голландез0

Ингредиенты

ПорцииПорции: 5

Пошаговая подготовка

Время приготовленияВремя приготовления: 6 ч 30 мин
  1. ШАГ 1

    ШАГ 1

    Как сделать голландский соус в домашних условиях? Для начала подготовьте нужные ингредиенты. Чем качественнее топленое сливочное масло, тем вкуснее получится соус в итоге. Лучше, конечно, сделать его самой и заранее.

  2. ШАГ 2

    ШАГ 2

    Белый перец раздавите ножом, переложите в сотейник, залейте белым винным уксусом и водой. Поставьте сотейник на плиту и уваривайте смесь на треть. Должна получиться 1 столовая ложка жидкости в итоге. Полученную смесь процедите и дайте ей остыть.

  3. ШАГ 3

    ШАГ 3

    Вбейте сырые яичные желтки в миску. В миску к желткам влейте уксусную смесь, перемешайте венчиком до однородности.

  4. ШАГ 4

    ШАГ 4

    Миску с желтками установите на водяную баню. Заваривайте желтки на небольшом огне, постоянно помешивая смесь венчиком. Через 10 минут у вас должен получится густой соус. Важно не перегревать желтки, чтобы они не свернулись - следите за этим!

  5. ШАГ 5

    ШАГ 5

    Яичный соус снимите с водяной бани и, постоянно взбивая, влейте в него подогретое топленое масло. Масло сначала добавляйте по каплям, а потом вливайте тоненькой струйкой. В самом конце заправьте соус Голландез лимонным соком и солью. Попробуйте его на вкус и, если вам кажется, что чего-то не хватает, доложите.

  6. ШАГ 6

    ШАГ 6

    Подавайте голландский соус теплым. Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Author comment no avatar
Мария
18.12.2023
4.6
Спасибо за интересный рецепт.Зачастую правильно подобранный соус позволяет блюдам раскрываться с новой стороны, делая их только вкуснее. Универсальный сладко-пикантный соус на основе меда, горчицы и оливкового масла подойдет к мясу, птице, рыбе, а также к свежим овощным салатам.Предлагаю СОУС МЕДОВО ГОРЧИЧНЫЙ
Author comment no avatar
Парслина
18.12.2023
5
ох!!! давно искала этот голландский соус!!! нямка

Похожие рецепты