Пирог Цветок из дрожжевого теста

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч 45 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать дрожжевой пирог Цветок? Отмерьте необходимые ингредиенты. Для начинки подойдет любой джем, конфитюр, повидло либо густое варенье. Молоко слегка подогрейте.

2. ШАГ 2

   

   В небольшой мисочке соедините дрожжи, 1 ч.л. сахара (из общего количества) и 50 мл чуть теплого молока. Все хорошо перемешайте и оставьте на 10-12 минут для активации дрожжей. На поверхности появится пенная шапочка. Значит, дрожжи активны. Если "шапочка" не образуется или это происходит очень медленно и слабо, лучше заменить дрожжи на другие.

3. ШАГ 3

   

   В широкую миску просейте муку, чтобы она обогатилась кислородом. Это улучшит подъем теста, и выпечка получится пышной и воздушной.

4. ШАГ 4

   

   Сливочное масло растопите в микроволновке либо на слабом огне на плите. Масло немного должно остыть.

5. ШАГ 5

   

   В глубокой, объемной миске взбейте яйцо с солью и сахаром до однородности.

6. ШАГ 6

   

   Влейте оставшееся молоко, перемешайте.

7. ШАГ 7

   

   Добавьте дрожжевую смесь, слегка перемешайте.

8. ШАГ 8

   

   Влейте негорячее сливочное масло и растительное масло, перемешайте.

9. ШАГ 9

   

   Всыпьте просеянную муку. Сразу всю муку не высыпайте, ее может потребоваться меньше. Это зависит от свойств и качества муки. Перемешайте тесто ложкой.

10. ШАГ 10

    

    Остальную муку добавляйте постепенно, одновременно перемешивая тесто руками. Ориентируйтесь не на количество муки, а на консистенцию теста. Оно не должно получится крутым, иначе будет долго подниматься и выпечка получится тяжелой.

11. ШАГ 11

    

    Тесто получается мягким, податливым, почти не липнущим к рукам. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема на 80-90 минут.

12. ШАГ 12

    

    Время подъема будет зависеть от активности дрожжей и температуры. Тесто увеличилось в объеме в 2,5 раза и готово к разделке.

13. ШАГ 13

    

    Тесто аккуратно обомните, выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите тесто на 3 равные части.

14. ШАГ 14

    

    Первую часть теста раскатайте в круглый пласт диаметром примерно 22 см. Перенесите тесто на застеленный пергаментом противень.

15. ШАГ 15

    

    Смажьте пласт теста сверху равномерно джемом, немного не доходя до краев.

16. ШАГ 16

    

    Вторую часть теста раскатайте аналогично и выложите на первый пласт, чтобы он полностью его закрыл.

17. ШАГ 17

    

    Так же смажьте тесто слоем джема.

18. ШАГ 18

    

    Третью часть теста раскатайте и выложите сверху. Обозначьте центр пирога с помощью стакана или выемки (диаметром около 7 см).

19. ШАГ 19

    

    Ножом разрежьте тесто сначала на 8 сегментов, на затрагивая обозначенный центр.

20. ШАГ 20

    

    Затем каждый сегмент разрежьте еще пополам. Должно получится 16 сегментов.

21. ШАГ 21

    

    Две соседние части теста приподнимите, перекрутите в противоположные друг от друга стороны 2 раза и соедините, аккуратно прищипнув края в середине соединения.

22. ШАГ 22

    

    Аналогично поступите со всеми сегментами теста. В итоге получается форма цветка (или даже похоже на снежинку). Прикройте будущий пирог легким полотенцем или пищевой пленкой и оставьте на расстойку на 15-20 минут.

23. ШАГ 23

    

    Яйцо взбейте с молоком до однородности.

24. ШАГ 24

    

    Полученной смесью смажьте пирог перед выпечкой.

25. ШАГ 25

    

    Выпекайте пирог в заранее разогретой до 180С духовке около 30 минут до румяного колера. Время и режим выпечки может быть другим. Ориентируйтесь на особенности работы своей духовки.

26. ШАГ 26

    

    Готовый пирог остудите и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Яна

14.11.2023

4.5

Юлия, вы мастер теста! 🌹 Пару дней назад делала ваш рыбный пирог, который получился изумительным. И тесто после разогревания в микроволновке становилось будто свежим! Сегодня сделала этот пирог, просто восторг))) как в булочной, только вкуснее. Спасибо вам огромное за действительно вкусные рецепты!) Пирог вышел кривоват, так как у меня противень маленький, в мини-печи места мало 😅

Тестомания

14.11.2023

4.8

Я в восторге от этого пирога! Пирог цветок из дрожжевого теста теперь один из моих любимых! При приготовлении я использовала сухое молоко (молоко заменила таким же количеством теплой воды, а две столовые ложки сухого добавила к муке), а вместо джема - смородину, перетертую с сахаром (это зря, она была жидковатой, расползлась и подгорела при выпекании, что немного подпортило внешний вид пирога, советую брать густой джем, рисунок в готовом пироге с ним получится более чётким). В итоге получился не просто вкусный и ароматный пирог, он такой нежный и воздушный, словно облачко! Отдельное спасибо автору за простую и красивую формовку!