Куличи на александрийском тесте

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 16 ч

1. ШАГ 1

   

   Все необходимые ингредиенты должны быть комнатной температуры

2. ШАГ 2

   

   Изюм замочить заранее на 10 минут, обсушить

3. ШАГ 3

   

   Муку просеять 2 раза

4. ШАГ 4

   

   Яйца и желток немного взбить, добавить порезанное на кусочки масло, всыпать сахар. Дрожжи поломать на маленькие кусочки (свежие дрожжи очень хорошо крошатся руками)и тоже добавить к опаре. Топлёное молоко нагреть немного и влить в опару. Поставить в теплое место на 10-12 часов, хорошо оставлять на ночь.

5. ШАГ 5

   

   Когда опара поднимется, добавить соль, изюм, ванильный сахар и коньяк. Добавить муку и замесить тесто, смазывая руки растительным маслом. Тесто должно быть мягкое и липкое.

6. ШАГ 6

   

   Можно воспользоваться миксером с венчиками, быстрее, чем руками

7. ШАГ 7

   

   Оставить опять в теплом месте на 1,5 часа, чтобы тесто поднялось.

8. ШАГ 8

   

   Тесто должно увеличиться вдвое.

9. ШАГ 9

   

   Затем обмять и выложить в формы до половины. В середину хорошо воткнуть деревянную палочку. Тесто поднимется ровно и легче проверить готовность кулича.

10. ШАГ 10

    

    Оставить на расстойку. Тесто опять поднимется. Времени ушло чуть больше часа.

11. ШАГ 11

    

    Куличи ставим в холодную духовку. В низ духовки поставить ёмкость с водой. Важно: дальше готовим в несколько этапов. Духовку включаем на 100 градусов, выпекаем 10 минут. Увеличиваем температуру до 150 градусов, выпекаем 15 минут. Опять увеличиваем температуру: до 200 градусов, выпекаем еще 15 минут. Всё это время духовку открывать нельзя. Вынимаем палочку и проверяем готовность. При необходимости можно доготовить.

12. ШАГ 12

    

    По окончании выпечки духовку выключаем и оставляем куличи в ней минут на 20. Потом вынимаем куличи и остужаем лежа на боку, переворачивая периодически. Всё. Куличи готовы.

13. ШАГ 13

    

    Верх украсить белковой глазурью. У нас остался белок, добавляем 200 г сахарной пудры, чуть лимонной кислоты, взбиваем.

Комментарии к рецепту

arsikа

28.12.2023

4.9

Хороший рецепт, но я его немного по-другому делаю, вот так

Юся

28.12.2023

4.9

Здравствуйте, а для чего нужен коньяк? И можно ли его как-то заменить?

Юлия

28.12.2023

4.5

Куличи получились очень вкусные. Правда во время выпечки почему-то осели, но глазурь это скрыла.

CВЕТУЛЬКА

28.12.2023

4.5

Испекла куличики, прям такие воздушные. И по вкусу чудо. Главный ингридиент это топленое молочко,отличает другие рецепты, которое придало сливочный вкус. Спасибо за рецепт.