Заварные пирожные с заварным кремом

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать заварные пирожные с заварным кремом? Начнем приготовление с крема, так как ему понадобится время для остывания. Подготовьте продукты. Масло выньте из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким.

2. ШАГ 2

   

   Возьмите кастрюлю с толстым дном, чтобы крем не прилип при варке. Налейте в него 150 мл молока, насыпьте сахар, разбейте яйца. Перемешайте ингредиенты венчиком.

3. ШАГ 3

   

   Всыпьте муку и ванилин, перемешайте до исчезновения комочков.

4. ШАГ 4

   

   В отдельной посуде вскипятите оставшиеся 500 мл молока. Влейте горячее молоко к яичной смеси тонкой струйкой, активно размешивая венчиком.

5. ШАГ 5

   

   Поставьте кастрюлю на маленький огонь. Варите смесь при постоянном помешивании. Яйца могут свернуться и крем превратится в омлет, поэтому важно все время мешать крем.

6. ШАГ 6

   

   Варите крем около 10-15 минут до густого состояния. Точное время определяйте по своей плите. Венчик начнет оставлять глубокие следы на поверхности. Снимите крем с огня и оставьте ненадолго, чтобы он немного остыл.

7. ШАГ 7

   

   Положите в теплый крем мягкое сливочное масло.

8. ШАГ 8

   

   Перемешайте заварную основу с маслом до гладкого однородного состояния.

9. ШАГ 9

   

   Накройте кастрюлю с кремом пищевой пленкой встык, то есть так, чтобы пленка легла на его поверхность. Это предотвратит образование корки. Оставьте крем остывать.

10. ШАГ 10

    

    Пока крем остывает, приготовьте тесто. Подготовьте продукты для него. Яиц может уйти разное количество, от 3 до 5. Надо будет смотреть по консистенции теста. То же касается и муки.

11. ШАГ 11

    

    Возьмите кастрюлю с толстым дном. Налейте в нее воду, положите масло, сахар и соль.

12. ШАГ 12

    

    Поставьте кастрюлю на небольшой огонь. Растопите масло и доведите смесь до кипения.

13. ШАГ 13

    

    Всыпьте в кастрюлю муку, не снимая ее с огня. Активно размешивайте смесь, чтобы мука хорошо перемешалась с жидкостью. Заваривайте тесто в течение пары минут при постоянном перемешивании. Когда на дне появится бархатный осадок снимите кастрюлю с огня.

14. ШАГ 14

    

    Немного остудите тесто. Начните вбивать в него яйца по одному. Я работала миксером, но можно размешивать обычной лопаткой. После каждого яйца хорошо размешивайте смесь до однородного состояния.

15. ШАГ 15

    

    После третьего яйца оцените состояние теста. Если оно кремообразное и стекает с лопатки, то четвертое яйцо не добавляйте. Если еще густое — вливайте, но не целое, а половину. Нужно добиться текучести теста. Поэтому количество яиц разнится, от 3 до 5. У меня ушло 4 яйца нулевой категории.

16. ШАГ 16

    

    Выложите тесто в кондитерский мешок. Противень застелите пергаментом или силиконовым ковриком. Отсадите пирожные на коврик в виде трубочек, оставляя между ними расстояние, так как они вырастут в размере. При помощи вилки придайте трубочкам нужную форму.

17. ШАГ 17

    

    Выпекайте пирожные в духовке при температуре около 200°С 10 минут, затем убавьте нагрев до 180°С и пеките их еще примерно 30-35 минут до золотистого цвета. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.Готовые пирожные снимите с противня и полностью остудите.

18. ШАГ 18

    

    Остывший крем переложите в кондитерский мешок. Разрежьте каждое пирожное сбоку и начините кремом из мешка. Можно выдавить в них крем без разреза, проткнув дно в нескольких местах.

19. ШАГ 19

    

    Готовое пирожное можете украсить по своему вкусу. Я покрыла их шоколадной глазурью. Из данного количества продуктов у меня получилось 30 небольших эклеров.

Комментарии к рецепту

Marini

18.09.2023

4.9

А можно поподробнее про кондитерский мешок, какой диаметр и т.д. Что за зверь непонятно и где его брать.