Творожный чизкейк из сметаны и творога

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 5 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать творожный чизкейк из сметаны и творога с выпечкой в домашних условиях? Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления основы.Печенье можете использовать сахарное или бисквитное, с добавками в виде молотых орехов, кусочков шоколада или обычное.

2. ШАГ 2

   

   Сливочное масло растопите на медленном огне или в микроволновке и охладите до комнатной температуре.

3. ШАГ 3

   

   Печенье измельчите в мелкую крошку в блендере. Можете вместо блендера измельчить печенье руками или с помощью скалки.

4. ШАГ 4

   

   Влейте в печенье сливочное масло и снова взбейте все в блендере.

5. ШАГ 5

   

   Должна получиться влажная однородная крошка.

6. ШАГ 6

   

   Форму для выпечки выстелите смазанным маслом пергаментом для выпечки. Так чизкейк будет удобно вынимать и он не прилипнет. Я использовала кулинарное кольцо без дна диаметром 20 см. Подойдет также разъемная форма диаметром от 20 до 24 см. Выложите в форму печенье и хорошо утрамбуйте, стараясь, чтобы оно плотно прилегало к стенкам и полужидкая начинка не вытекла. При желании можете сформировать бортики*.Поставьте форму с печеньем в холодильник.

7. ШАГ 7

   

   Как сделать начинку для чизкейка с творогом и сметаной в духовке? Подготовьте все необходимые ингредиенты.Чтобы у чизкейка получилось мягкая кремовая начинка, лучше используйте мягкий творог жирностью 5-9%.Сметана обязательно нужна густая, чтобы в ней ложка стояла.Прежде чем использовать творог и сметану слейте с них сыворотку, если она есть.

8. ШАГ 8

   

   В миску выложите мягкий творог, всыпьте сахар и взбейте миксером до пышности. Если у вас творог крупинчатый, то его лучше пробить погружным блендером. О твороге читайте в статье в конце этого рецепта.

9. ШАГ 9

   

   Добавьте сметану и перемешайте миксером на низкой скорости до однородности.

10. ШАГ 10

    

    По одному добавьте яйца, каждый раз взбивая массу до однородности. Яйца могут сильно разжижить массу, особенно если масса и до этого была не очень густая.Поэтому яйца лучше использовать некрупные. Если масса все же получилась очень жидкая, просейте прямо в нее 1-2 ст. л. муки и перемешайте. Оставьте минут на 5-8, чтобы мука разбухла и загустила массу. Муку можно также заменить кукурузным крахмалом.

11. ШАГ 11

    

    В конце всыпьте лимонную цедру и перемешайте ложкой или лопаткой. Миксер лучше не использовать, так как вся цедра соберется на венчиках.

12. ШАГ 12

    

    Итоговая масса должна получиться текучей, но не как вода, а слегка вязкой.

13. ШАГ 13

    

    Поставьте форму с основой на застеленный пергаментом противень.Вылейте начинку на основу из печенья. Она сама разойдется ровным слоем. При этом желательно не сразу выливать всю начинку. Влейте сначала ложкой чуть-чуть вдоль бортиков формы, чтобы проверить, будет ли начинка протекать между коржом и формой. Если все нормально, можете выливать всю оставшуюся массу.

14. ШАГ 14

    

    Выпекайте чизкейк около 1 часа при 170°С, затем дайте постоять в остывающей духовке с открытой дверцей еще 10-15 минут. Время указано приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы вашей духовки.Поначалу чизкейк сильно поднимется. Но по мере остывания он опадет и примет ровную форму.В горячем чизкейке серединка будет подрагивать.

15. ШАГ 15

    

    Полностью охладите чизкейк при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на 6-8 часов для полного охлаждения.По мере охлаждения начинка приобретет плотность классического чизкейка.

16. ШАГ 16

    

    Нарежьте чизкейк с творогом и сметаной на порционные кусочки и подайте к столу.Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Анастасия

14.09.2023

5

Пробовала первый раз творожный чизкейк из сметаны и творога ,думаю для первого не плохо ,главное вкусно)

Лидия Александровна

14.09.2023

4.7

Замечательный рецепт!

Юличкина

14.09.2023

4.6

Очень люблю всякие творожные вкусности, беру ваш рецептик чизкейк из сметаны себе на заметку. Думаю если добавить чуточку корицы и украсить цукатами, то будет не менее вкусно и красиво, но это дело вкуса.

Вероника

14.09.2023

4.5

Мария, давно хотела попробовать сделать чизкейк без маскарпоне. Хорошо, что попадся на глаза Ваш рецептик Обязательно сделаю Ваш чизкейк!!! Мария, подскажите, а основу из печенья нельзя заменить крошкой из муки, сахара и сливочного масла. Пирог то все равно будет выпекаться. Если можно, то в какой пропорции. Спасибо огромное!!!

Irozah Lano

14.09.2023

4.6

Спасибо за рецепт, простого, вкусного чизкаке, при этом с доступными в каждом магазине продуктами. Он вкусный когда холодный и джемом/карамелью. Муку добавлял по умолчанию

Галочка

14.09.2023

4.8

Я с вами полностью согласна! Рецепт, действительно, классный! Я очень боялась готовить чизкейк из сметаны потому что слышала, что неопытному кулинару он не по плечу, но у меня все получилось, причем без особых усилий! Спасибо за рецепт!

Анна Клименко

14.09.2023

4.5

Хотела поинтересоваться, какого размера форму вы использовали для чизкейка на 8 порций?