Брынза из молока

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч 30 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать брынзу в домашних условиях из молока? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Молоко выбирайте свежее и натуральное. Чем жирнее будет молоко, тем больше брынзы получится в итоге. У меня молоко жирностью 4.5%. Если есть возможность, то лучше брать фермерское пастеризованное молоко.

2. ШАГ 2

   

   Молоко влейте в кастрюльку и поставьте на средний огонь. Доведите молоко до кипения. Крышкой кастрюлю накрывать не нужно. А вот периодически следить, чтобы молоко не убежало - обязательно.

3. ШАГ 3

   

   Возьмите дуршлаг, накройте двумя слоями хорошей, плотной марли. Если у марли менее качественное плетение, и она более рыхлая, то используйте три, или даже четыре слоя.

4. ШАГ 4

   

   Как только молоко закипит, влейте в кастрюлю уксус, перемешайте. Если у вас уксусная эссенция, то её нужно заранее развести (по инструкции на бутылке) до девятипроцентного состояния, чтобы не упустить момент закипания молока.

5. ШАГ 5

   

   Добавьте в кастрюлю соль. Её количество зависит от сорта соли и индивидуальных вкусовых предпочтений. Если добавить чайную с горкой ложку крупной соли (не экстра), то сыр будет чуть-чуть солоноватым. То есть можно смело увеличивать количество соли.

6. ШАГ 6

   

   Молоко нужно периодически помешивать, пока будет идти процесс образования творожистых хлопьев.

7. ШАГ 7

   

   В процессе дальнейшего нагревания сыворотка будет отделяться от творожистой массы. Этот процесс именуется ферментацией.

8. ШАГ 8

   

   Варите молоко ещё несколько минут, пока сыворотка не станет явно различима. Она имеет желтоватый оттенок.

9. ШАГ 9

   

   Перелейте полученную массу в заранее подготовленный, застеленный марлей дуршлаг и дайте стечь сыворотке. Оставьте будущую домашнюю брынзу с уксусом в таком виде на пятнадцать минут. Сыворотку при желании можно сохранить.

10. ШАГ 10

    

    Аккуратно заверните края марли и сформируйте комочек сыра.

11. ШАГ 11

    

    Получившуюся брынзу из коровьего молока необходимо оставить в холодильнике на два часа под гнётом. У меня в качестве гнёта - тяжёлая тыква. По истечении этого времени брынза готова к подаче.

Комментарии к рецепту

Анна

22.08.2023

4.8

Молоко взяла козье. Оно абсолютно не имеет привкуса, поэтому не многим отличается от коровьего. Брынза получается мягкой, сочной, соленковатой. Хорошо держит форму. После готовности вымачивалась в солёном растворе, несколько часов. В итоге получается полупресная серединка с солёными краями.Спасибо большое за рецепт!

АннаЖ

22.08.2023

4.9

спасиба за рецепт домашней брынзы!!!!!! попробую приготовить

Фатима А

22.08.2023

4.9

БРЫНЗУ МЫ ГОТОВИМ ВСЕ ЛЕТО ТАКИМ ЖЕ СПОСОБОМ ,ТАК ЖЕ ДЕЛАЕМ ЗАПАСЫ НА ЗИМУ НА ЗАВТРАК С ЧАЕМ

Фатима А

22.08.2023

4.7

КОГДА ОНА СТАНОВИТСЯ КИСЛОЙ Я РАЗМЕШИВАЮ ЕЕ ЛАПОТОЧКОЙ ,НАЧИНАЕТ ВЫХОДИТЬ СЫВОРОТКА ЕЕ В ОТДЕЛЬНУЮ ПОСУДУ ПОТОМ НА НЕЙ Я ГОТОВЛЮ АВАРСКИЕ ХИНКАЛ ,БЛИНЫ ,ЛЕПЕШКИ И ТАК ДО КОНЦА ПОКА НЕ ОСТАНЕТСЯ МЯКОТЬ .ПОСЛЕ ОТКИДЫВАЮ НА ДУШЛАГ ЧЕРЕЗ ЧАСА 3-4 С ОБЕИХ СЫПЛЮ НА НЕЕ СОЛЬ ,В СОЛИ Я ЕЕ ОСТАВЛЯЮ СМОТРЯ КАКОЙ ВКУС НУЖЕН .ДЕТИ ЛЮБЯТ ЧУТЬ СОЛЕНЫЙ С ЧАЕМ И ХЛЕБОМ