Булочки с сахаром из сдобного дрожжевого теста

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 3 ч 20 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать булочки с сахаром из дрожжевого теста? Подготовьте продукты, все должны быть комнатной температуры. Я готовлю на свежих прессованных дрожжах, можете брать сухие, но их нужно в три раза меньше, т.е. достаточно 8 гр. /брать быстродействующие, которые активируют в тёплой воде или молоке, тогда алгоритм действий не изменится/. От общего количества молока оставьте 1 дес.л. для смазывания булочек.

2. ШАГ 2

   

   Готовим ОПАРУ. В достаточно глубокую чашку раскрошите дрожжи, добавьте ложку сахара. Воду и молоко подогрейте /чуть тёплое 35' - 38'/. Влейте небольшое количество воды, разотрите дрожжи до однородной кашицы, добавьте остальную воду и молоко. Хорошо размешайте и оставьте на 15-20 минут для активации дрожжей. /Должна появиться "шапочка", если её нет - дрожжи неактивны и их надо заменить, иначе просто впустую потратите время и продукты/.

3. ШАГ 3

   

   Сливочное масло растопите и дайте остыть.

4. ШАГ 4

   

   Яйцо хорошо размешайте и отлейте из яичной массы 1 ст.л., оно пойдёт для смазывания булочек.

5. ШАГ 5

   

   Готовим ТЕСТО. Остальное яйцо добавьте в сахар, добавьте соль, влейте поднявшуюся дрожжевую смесь - всё размешайте.

6. ШАГ 6

   

   В отдельную миску просейте пшеничную муку с ванилином.

7. ШАГ 7

   

   Сделайте углубление в муке, куда влейте смесь жидких ингредиентов, замесите тесто.

8. ШАГ 8

   

   В конце замеса добавьте остывшее сливочное масло. Вымешивайте тесто 7-10 минут /стол и руки немного смазывайте растительным маслом/. Тесто готово, когда станет гладким и не будет липнуть к рукам и столу.

9. ШАГ 9

   

   Чистую миску смажьте растительным маслом, тесто скатайте в шар и поместите в миску. Накройте плёнкой и салфеткой, оставьте в тепле подниматься на 1-1,5 часа.

10. ШАГ 10

    

    Вот так подошло тесто через 1 час 20 минут. Оно готово, когда увеличится в 2,5 раза и вот-вот начнет опадать.

11. ШАГ 11

    

    Стол слегка смажьте растительным маслом, выложите тесто, легонько придав ему форму рулета. Разделите тесто на 16 частей, около 60-63 граммов на кусочек. Каждый кусочек округлите, подворачивая тесто вниз. Накройте плёнкой, чтобы тесто не заветривалось.

12. ШАГ 12

    

    Формируем БУЛОЧКИ: Стол или коврик совсем немного смажьте растительным маслом, круглый кусочек теста слегка примните в лепёшку, легко раскатайте толщиной около 0,5 см. Лепёшку кистью смажьте мягким или растопленным сливочным маслом, посыпьте сахаром /около 3-4 щепоток/.

13. ШАГ 13

    

    Лепёшку сверните в рулет. Рулет согните пополам, шов оставьте внутри, защипайте края. Разрежьте заготовку с противоположной от соединения стороны, делая надрез не до конца. Разверните булочку срезом вверх и осторожно расправьте слои. Так мы получим милые плюшки сердечком.

14. ШАГ 14

    

    Выкладывайте плюшки на противень, застеленный пергаментом или на коврик. Так сформируйте все булочки. Накройте плёнкой и оставьте на расстойку на 15-20 минут. Взбейте оставленное 1 ст.л. яйцо и 1 дес.л. молока, аккуратно смажьте булочки, можете дополнительно посыпать их сахаром.

15. ШАГ 15

    

    Сразу выпекайте в заранее разогретой духовке при 190 градусах около 16 минут, до румянца. Готовые булочки накройте полотенцем и дайте остыть. Пока выпекается первая партия, аналогично приготовьте ещё 8 булочек и оставьте их на подъём. Булочки сильно увеличатся, оставляйте достаточное расстояние на подъём. У меня получилось 2 больших противня.

Комментарии к рецепту

•Ludmila•

06.08.2023

4.8

Взамен дарю еще такой рецепт дрожжевых плюшек с начинкой из сливочного масла.

Maystin

06.08.2023

4.9

Увидела фотографию булочек с сахаром из сдобного дрожжевого теста и захотела их приготовить. Для теста взяла сухие быстродействующие дрожжи. Замесила тесто как описано в рецепте и дала ему подняться. Такой формы булочки делала первый раз и благодаря подробному описанию и фото с демонстрацией всех этапов у меня всё получилось.Булочки хорошо подрумянились и к чаю были просто великолепны. Автору спасибо за подробный рецепт!

Svetlana

06.08.2023

4.7

Приветсвую всех! Рецепт верный! Эти булочки-плюшки очень вкусные, готовятся легко и съедаются тоже легко ! Но они хороши когда тёпленькие - мягонькие, сладенькие, ну просто чудо! Единственный минус в том, что на следующий день они уже твёрденькие (я не говорю что черствеют, нет-нет, они просто твердеют). Надо просто в маленький противень налить полстакана водички и поставить на самый низ, духовку включить на 200 градусов, плюшечки (столько сколько вам потребуется на данное чаепитие) уложить на противень с жировой бумагой и поставить в духовку минут на 5-7 (время зависит от духовки). После вытащить их из духовки и снова можно наслаждаться этими чудесными булочками! Моя мама частенько пекла такие булочки-плюшечки!

Milana

06.08.2023

4.8

Светлана, спасибо за рецепт! Очень вкусные булочки получились!

Ульяна Самарина

06.08.2023

4.6

Они волшебные и просто таят во рту. Свои первые булки делала по этому рецепту. Спасибо 👍