Арабская лепешка пита бездрожжевая в духовке

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 3 день 3 ч

1. ШАГ 1

   

   Ингредиенты

2. ШАГ 2

   

   Сначала готовим закваску. Замешиваем тесто из муки-200, кислого молока- 50 и воды - 50. Ставим в теплое место на 3 дня. К этому времени на поверхности теста - оно станет жидким, появятся пузырьки, что говорит о начавшемся процессе ферментации, появится кислый запах. Закваска готова и ее можно убрать в холодильник и использовать многократно. Но прежде чем ее использовать, надо ее освежить заблаговременно

3. ШАГ 3

   

   Для этого надо взять 100 г закваски, а остальную убрать опять в холодильник для следующего раза, добавить 100 г муки и 50г теплой воды, тщательно перемешать и оставить в теплом месте. Через 2 час тесто увеличится в 1/2.Иногда процесс ферментации идет очень медленно, это зависит от условий соблюдения температурного режима, значит следует повторить еще раз с освежением закваски.

4. ШАГ 4

   

   Далее готовим лепешкиБерем нашу закваску -125г, освеженную накануне250 муки, можно смешать разные сорта, но у меня был один только сорт, хотя лучше приготовиться к этому заранее и купить ржаную, белой же муки высшего сорта должно быть предпочтение ржаной, тоесть белой - 3/4, и 1/4 ржаной и 125мл теплой воды. В закваску добавляем сначала теплую воду. вымешиваем,добавляем соль и потом муку

5. ШАГ 5

   

   Замешиваем тесто. Оставляем на 1,5 часа подниматься

6. ШАГ 6

   

   Разогреваем духовку вместе с решеткой до 250 - 270гр. Тесто выкладываем на доску, посыпанную мукой и делим на маленькие шарики

7. ШАГ 7

   

   Раскатываем шарики в лепешки диаметром 20 - 25 см. Выкладываем лепешки по одной прямо на решетку

8. ШАГ 8

   

   Выпекаем 2- 3 минутки,пока лепешки не поднимутся и не раздуются. Сразу вынуть и завернуть в полотенце, чтобы лепешка высохла. Если лепешку выпекать дольше, то она подрумянится и станет хрустящей

9. ШАГ 9

   

   Если огонь слабый, то она получится бледная и слишком сухая

Комментарии к рецепту

Мила-Мила

31.10.2023

4.9

Поделюсь видео к рецепту хлебных лепешек Пита без дрожжей.

Яра

31.10.2023

4.9

да, хороший хлебушек, я вот такой формы его делаю

Анаит

31.10.2023

4.7

Шура, очень нужный рецепт предоставила. И как красиво он получилась пита. Это форма раковины получилась благодаря решетке?. Одно мне интересно, кислое молоко - это что?. Кефир,простокваша или что?

Ириша

31.10.2023

4.9

Шура, прекрасный хлеб!!! Да еще и на закваске готовится, давно я с ней не работала, только замешивала ее не на кислом молоке, а на воде и муке, и это занимало дней 5. Хлеб на закваске очень вкусный и долго хранится. Спасибо за рецепт!

Шура

31.10.2023

4.7

Ой, спасибо, подруги, очень приятны Ваши слова!Анаит, кислое молоко делала тоже сама, брала простое домашнее молоко и оставляла на 2-3 дня скисать, а потом все согласно рецепта. Молоко желательно брать домашнее, натуральное, чтобы закваска получилась настоящей и правильной.Ириша, молоко дает возможность образоваться лактобактериям, а вот вода даст среду для созревания уже других бактерий. Но в любом случае, хлеб на закваске - очень полезный! Я делала питу первый раз, поэтому форма у меня получилась та, которая вышла сама собой. но можно добиться одинакового вздутия лепешки по всей поверхности и тогда они получатся в виде подушек - тоже очень красиво.

Шура

31.10.2023

4.6

Девочки, сегодня готовили питу из смеси ржаной и пшеничной муки, мне понравилось, вкус немного другой, на цвет они, конечно,получились потемнее, но на вкус приятные, помягче даже мне показалось, так что теперь у меня два вида закваски в холодильнике.

Шура

31.10.2023

5

Пита теперь стала моей визиткой, я ее готовлю постоянно, как только закончится, делаю новую партию, вот и вчера пекла, с каждым разом она получается все лучше и лучше, уже лепешки надуваются подушечками, в этот раз сделала их маленькими не 25см, а всего по 10, их так получается больше и и удобнее кушать.