Дрожжевое тесто для ватрушек

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч 30 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать тесто для ватрушек? Залог успеха - это одинаковая комнатная температура для всех продуктов. Поэтому достаньте всё из холодильника за полчаса. Не менее важно: правильно отмерьте ингредиенты и приступим.

2. ШАГ 2

   

   Сначала приготовьте опару. Для этого раскрошите живые прессованные дрожжи в широкую и глубокую мисочку, опаре будет легче расти. Добавьте 1 ч.л. сахара. Влейте 1/2 тёплого молока и вмешайте 1 ч.л. муки. Сахар и муку берите из общего объёма, ложку наполняйте с небольшой горочкой. Молоко подогрейте до 35-38 градусов, будет холоднее - дрожжам тяжелее активироваться, в более горячем грибы погибнут.

3. ШАГ 3

   

   Размешайте вот такую "болтушку" и оставьте в тёплом месте на 10-20 минут, до подъёма пенной шапочки. Накрывать не надо. Обязательно проверяйте срок годности дрожжей, если шапочка не появится, дрожжи не активны и их надо заменить. Как приготовить опару на сухих дрожжах, я напишу внизу рецепта.

4. ШАГ 4

   

   Пока подходит опара, просейте муку. Напомню, сначала отмеряем, затем просеиваем. Просеивание разрыхлит муку, избавит от комочков и примесей, насытит кислородом. Растопите и остудите сливочное масло.

5. ШАГ 5

   

   В отдельную миску разбейте яйцо и добавьте 1 желток. Всыпьте оставшийся сахар и соль, немного взбейте венчиком до однородности.

6. ШАГ 6

   

   В готовую, хорошо поднявшуюся опару, добавьте остатки тёплого молока. Размешайте и влейте яичную массу. Если объём миски не позволяет, перелейте в более объёмную. Удобно ставить опару сразу в миске для замеса теста.

7. ШАГ 7

   

   Теперь в два этапа всыпьте просеянную муку.

8. ШАГ 8

   

   Сразу всю муку не добавляйте, оставьте 30-40 гр., она может понадобиться в конце замеса.

9. ШАГ 9

   

   Замесите тесто, сначала лопаткой, затем рукой. Когда вся мука увлажнится, а тесто станет однородным, в два этапа влейте растопленное сливочное масло. Тесто получится липким, вязким. Вымешивайте его около 15 минут, при необходимости подсыпайте оставленную муку. В конце оно соберётся в комок, станет более гладкое и упругое.

10. ШАГ 10

    

    Я сначала вымешивала в миске, после добавления всей муки продолжила на столе.Но муку уже не подсыпала, а столешницу и руки слегка смазывала растительным маслом. Хорошо вымешанное тесто к рукам не липнет, оно гладкое и нежное, воздушное. Тесто округлите, подгибая края вниз, затем поместите в просторную, чистую миску. Внутри её немного смажьте растительным маслом без запаха.

11. ШАГ 11

    

    Накройте миску плёнкой и оставьте для брожения на 1-1,5 часа в тёплое место без сквозняков. Вот так у меня тесто подошло через час, оно поднялось почти в 2,5 раза. Я его ставлю в слегка подогретую и выключенную духовку, температура не выше 38-40 градусов. Готового теста получилось 790 гр., его хватает на 9 ватрушек примерно по 87 гр.

12. ШАГ 12

    

    Вот такие ватрушки из этого теста. Как их приготовить? Готовое тесто обомните, разделите на 9 колобков. Положите их на застеленный пергаментом противень, накройте плёнкой и оставьте на 30 минут на расстойку. Затем сделайте выемку, придавив смазанным дном стакана. Смажьте края теста яйцом + 1ст.л. молоко, положите начинку, присыпьте штрейзелем. Выпекайте в заранее разогретой духовке t 190' около 25 минут до румяности. Готовые остудите на решётке и пробуйте!

Комментарии к рецепту

Диана

13.09.2023

4.9

Автору спасибо за рецепт. Тесто получилось на ура! Я еще люблю замешивать тесто для выпечки на простокваше. Работать с ним одно удовольствие!

Модератор Ксения

13.09.2023

4.7

Иногда я делаю сдобную выпечку на завтрак. Особенно приятно ощущается запах булок и пирожков с утра, когда ещё никто не проснулся. Сегодня я решила побаловать домашних ватрушками. Тесто готовила по рецепту дрожжевого теста для ватрушек. Вместо свежих дрожжей использовала сухие. Остальные ингредиенты взяла по списку. Тесто подходило 55 минут и потом, уже разделённое на части, ещё 15. Выпекала ватрушки 25 минут. Из получившегося теста я сделала 11 ватрушек. Они получились чудесные! Мягкие, пышные, в меру сладкие, очень вкусные. С кофе то, что надо. Такие замечательные ватрушки - отличное начало дня. Благодарю за рецепт!

Викторовна я

13.09.2023

4.7

Очень хорошее тесто!!! Понравилось!Правда сахара уменьшила,так как делала открытый несладкий пирог!Однозначно будет повтор с моей стороны!!!

life

13.09.2023

4.6

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, а на 9 ватрушек нужно примерно по 50 гр творога?

life

13.09.2023

4.9

Спасибо большое за тонкости. Не каждый на такое способен. У Вас есть чему поучиться. С уважением.

dlevrr

13.09.2023

5

Спасибо за рецепт, правильное соотношение ингредиентов. Все получилось отлично.