Царское изумрудное варенье из крыжовника с вишневым листом

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 20 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сварить царское варенье из крыжовника? Подготовьте продукты для приготовления варенья. Крыжовник обязательно должен быть зеленым, не дозревшим, именно из-за этого и получается такой чудесный изумрудный цвет у варенья. Вишневых листьев я всегда беру большее количество, они придают особый вкус. Точное количество сахара рассчитаете после взвешивания очищенных ягод. Сахар берется в пропорции 1:1,5 - на килограмм очищенных ягод полтора килограмма сахара.

2. ШАГ 2

   

   Ягоды промойте под проточной водой, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. При помощи маникюрных ножниц отрежьте у крыжовника хвостики с каждой стороны.

3. ШАГ 3

   

   Затем надрежьте каждую ягодку и выньте из нее косточки. У меня есть специальная ложечка - она очень маленькая. Но можно сделать это и английской булавкой. Это самая трудоемкая часть, справившись с ней, вы практически сделаете все дело.

4. ШАГ 4

   

   Обязательно взвесьте очищенный крыжовник - именно от его веса рассчитайте вес сахара.

5. ШАГ 5

   

   Хорошо промойте вишневые листья - под краном по одному. Положите их на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

6. ШАГ 6

   

   Перемешайте крыжовник с листьями и залейте его водой. Воду берите хорошего качества, ее вкус отразится на вкусе варенья. Оставьте ягоды в таком виде настаиваться на 5-6 часов.

7. ШАГ 7

   

   Затем откиньте ягоды с листьями на дуршлаг так, чтобы жидкость стекла в тазик - на ее основе будет вариться сироп.

8. ШАГ 8

   

   Я убрала часть листьев, оставив совсем немного - они выполнили свою миссию.

9. ШАГ 9

   

   Всыпьте в воду сахар.

10. ШАГ 10

    

    Поставьте сироп на небольшой огонь, помешивая, добейтесь растворения сахара. Доведите сироп до кипения и прокипятите его пару минут.

11. ШАГ 11

    

    Засыпьте в сироп ягоды с оставшимися листьями. Огонь выключите. Оставьте в таком виде ягоды на 2-3 часа. Ягоды при такой варке - с перерывами - не развариваются, сохраняют цвет и равномерно пропитываются сиропом.

12. ШАГ 12

    

    После трех часов перерыва снова поставьте варенье на небольшой огонь. Доведите до кипения. Если на поверхности появится пена - снимите ее. Выключите. И снова сделайте перерыв, в этот раз 5-6 часов.

13. ШАГ 13

    

    Повторите процесс - доведите до кипения, выключите, оставьте на 5-6 часов.

14. ШАГ 14

    

    Последний раз прокипятите варенье пару минут, чтобы окончательно доварить его. Но не переусердствуйте - варенье легко переварить, оно станет слишком темным.

15. ШАГ 15

    

    Горячее варенье разлейте по чистым сухим банкам. Закройте крышками. Храните царское варенье в холодном месте, лучше в холодильнике. Если такой возможности нет, то придется закатать банки под жестяные крышки.

Комментарии к рецепту

anvara

27.08.2023

4.6

люблю блюда с такими названиями как "царское", "королевское" как-то больше стимулирует на готовку

Катя

27.08.2023

4.9

пасябки! еще вот такое варенье по-царски вкусное

Елена

27.08.2023

4.5

У меня вареньице получилось чудесным. Приглашаю на чай! !!

Ника

27.08.2023

5

Любимое варенье детства!!! Бабушка моя часто готовила такое варенье. Спасибо за приятные воспоминания)