Луковое варенье

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 40 мин

1. ШАГ 1

   

   Подготовить указанные продукты. Лук использовать репчатый, белый. Добавление десертного лимонного вина желательно, но не обязательно - его можно заменить лимонным, апельсиновым соком, цитрусовым ароматизатором, эссенцией.

2. ШАГ 2

   

   Очистить луковицы от шелухи, промыть в воде. Нарезать мелкими кубиками. Чем мельче будет нарезка, тем быстрее будет готово варенье, но слишком мельчить луковую массу не нужно - тогда вы получите не варенье, а джем! Пересыпать луковую нарезку в глубокую емкость, миску, кастрюлю.

3. ШАГ 3

   

   Залить кипятком, чтобы жидкость полностью покрыла нарезку и оставить на 5 минут. Затем слить воду и еще раз залить нарезку кипятком, оставить на 5 минут. Кипяток "заберет" горечь из нарезки и пикантный аромат, делая лук мягким. Слить жидкость во второй раз.

4. ШАГ 4

   

   Переместить луковую массу в сотейник или казан, кастрюлю с антипригарным дном.

5. ШАГ 5

   

   Всыпать сахарный песок и лимонную кислоту по вкусу. Сахар также иногда заменяют мёдом, но только цветочный продукт добавляется в остывшую до 35 С мягкую луковую массу, так как поддавать мёд термической обработке нежелательно - теряется вся польза.

6. ШАГ 6

   

   Добавить десертное вино, желательно лимонное или апельсиновое. Вместо него можно влить цитрусовый сок. Обязательно использовать цитрусовую отдушку, будь-то: вино, ароматизатор, эссенция или сок, чтобы она перебила вкус лука. Решив добавить эссенцию или ароматизатор, объем вина заменить обычной водой.

7. ШАГ 7

   

   Поместить емкость на плиту, включив средний разогрев, аккуратно перемешать содержимое и томить примерно 20-30 минут.

8. ШАГ 8

   

   Когда лук станет прозрачным и совсем мягким - варенье практически готово. Убавить нагрев до минимального и протомить его еще 5-10 минут. Это будет примерно на грани: луковая нарезка сохранит свою форму, но будет готова стать пюре! В этот момент нагрев необходимо выключить.

9. ШАГ 9

   

   Луковое варенье разложить в чистые, промытые емкости с крышками: банки, контейнеры, креманки или кокотницы. Остудить и подавать к столу с сыром, хлебом, фруктами.

Комментарии к рецепту

НатаLия M

22.10.2023

4.5

Я даже и не знала, что из лука можно приготовить варенье! Но пока искала на любимом сайте рецепт гарнира из лука, нашла заодно и рецепт лукового варенья. Сразу решила опробовать. Автор пишет, что вино можно заменить цитрусовым соком. Я долго думала, какой сок выбрать и решила остановиться на лимоне. У меня был лимонный сироп, я его разбавила кипяченой водой и получился вкусный "сок") Лук в сиропе тушила в общей сложности 30 минут. Под конец варки кусочки стали быстро карамелизоваться и приобрели янтарный цвет. Смотрится это варенье изумительно! Лук стал прозрачным, с аппетитными пузырьками. На вкус варенье своеобразное) Оно сладкое, вкуса и запаха лука нет, но есть непривычный привкус. Лучше всего луковое варенье сочетается с жареным хлебом и белым вином, но это на мой взгляд) Ещё замечу, что после остывания варенье стало намного гуще, кусочки стали похожи на цукаты. Спасибо автору за новые ощущения)