Постные пирожки на отваре с дрожжами без яиц

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 3 ч 30 мин

1. ШАГ 1

   

   Чистим и моем картофель.

2. ШАГ 2

   

   Нарезаем на половинки или четвертинки.

3. ШАГ 3

   

   Заливаем водой.

4. ШАГ 4

   

   Добавляем соль и варим.

5. ШАГ 5

   

   Картошка готова, когда в нее легко входит нож.

6. ШАГ 6

   

   Сливаем 350 мл отвара для теста.

7. ШАГ 7

   

   Добавляем к картофелю масло и делаем пюре.

8. ШАГ 8

   

   Чистим и режем лук.

9. ШАГ 9

   

   Жарим лук на масле.

10. ШАГ 10

    

    Добавляем лук к картофелю.

11. ШАГ 11

    

    Хорошо перемешиваем и охлаждаем начинку. Попробуйте начинку, она должна вам нравиться.

12. ШАГ 12

    

    Отмеряем ингредиенты для теста.

13. ШАГ 13

    

    Просеиваем муку.

14. ШАГ 14

    

    Добавляем к ней дрожжи.

15. ШАГ 15

    

    Добавляем чуть теплый картофельный отвар.

16. ШАГ 16

    

    Добавляем масло. Хорошо перемешиваем тесто.

17. ШАГ 17

    

    Выкладываем тесто на чистый стол.

18. ШАГ 18

    

    Хорошо вымешиваем тесто. Оно липкое.

19. ШАГ 19

    

    Не переживайте, это нормально и хорошо.

20. ШАГ 20

    

    Посмотрите на видео, как нужно обращаться с таким тестом. Это интересно и после двух-трех партий пирожков вам понравится. Это очень хороший хлебный опыт.

21. ШАГ 21

    

    Выложите тесто в миску, смазанную маслом, округлите и затяните пленкой. Оставьте подходить в тепле на 1,5-2 часа или до удвоения в объеме.

22. ШАГ 22

    

    Тесто готово, оно уже не такое липкое.

23. ШАГ 23

    

    Разделите тесто на порции, чуть смазав стол и руки маслом.

24. ШАГ 24

    

    Округлите их. Этот процесс тоже хорошо показан на видео.

25. ШАГ 25

    

    Лепешки лучше делать в два этапа. Сначала сделайте небольшие.

26. ШАГ 26

    

    А потом, чуть позже, растяните до лепешек побольше и потоньше.

27. ШАГ 27

    

    Выложите начинку. Чем ее больше - тем вкуснее пирожок.

28. ШАГ 28

    

    Сформуйте пирожки.

29. ШАГ 29

    

    Сделайте их плоскими и переверните швом вниз.

30. ШАГ 30

    

    Разогрейте масло и жарьте пирожки.

31. ШАГ 31

    

    Когда масло закрывает пирожки меньше, чем наполовину, это называют жарка. Когда масло выше середины или покрывает пирожок, но пирожок лежит на дне - это пряжение, а когда пирожок плавает свободно - это фритюр.

32. ШАГ 32

    

    Готовьте пирожки с обеих сторон до золотистой корочки. Потом выложите на салфетку или сетку, чтобы убрать лишнее масло.

Комментарии к рецепту

Ира

04.10.2023

4.5

Foster, отличные пирожки! На вокзале может раньше во благо можно было купить и съесть что-нибудь, но сейчас скорее всего что во вред, так что лучше дома приготовить - худо-бедно, но своё всё будет безопасней, тем более с таким шикарным рецептом. Интересный вариант замеса - французский, и совет про масло и муку и подгорание тоже понравился. Спасибо большое за рецепт и советы!

elena

04.10.2023

4.6

Спасибо за рецепт! Никогда не пробовала жареные пирожки, нужно будет попробовать по этому рецепту. Самое главное - чтобы тесто получилось и пирожки были бы нетвердо-деревяными.

Kassandra 52

04.10.2023

4.8

Очень люблю готовить дрожжевое тесто, особенно на хлеб, чувствовать как оно дышит... Но, вот на картофельном отваре, впервые вижу рецепт. Обязательно попробую, пирожочки Ваши такие красивые выглядят. Думаю, на вкус они тоже хороши. Спасибо за рецепт.