Как заморозить цветную капусту

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч

1. ШАГ 1

   

   Как заморозить цветную капусту на зиму? Для заморозки берите наисвежайшую капусту. Она должна быть без темных пятен и повреждений, а листики - плотно прилегать к кочану. Если вы сомневаетесь, какой из внешне одинаковых кочанов выбрать, берите тот, который тяжелее. Он будет более сочным и вкусным.

2. ШАГ 2

   

   Промойте капусту под проточной водой и удалите все листья. Острым ножом разберите ее на соцветия, срезая их с твердых стволов капусты. Для удобства соцветия оставляйте примерно одинакового размера, в зависимости от того, для каких блюд вы будете ее использовать. Для супа-пюре или гарнира можно сделать крупнее, для запеканок и начинок - помельче.

3. ШАГ 3

   

   В капусте могут прятаться мелкие насекомые. Чтобы их вымыть, сделайте солевой раствор. В глубокой емкости растворите соль в холодной воде из расчета 1 столовую ложку на 1 литр воды. Опустите в раствор соцветия на 15-20 минут. Насекомые, если они есть, всплывут на поверхность.

4. ШАГ 4

   

   Затем тщательно промойте цветную капусту под проточной водой и оставьте стечь на дуршлаг.

5. ШАГ 5

   

   Налейте воду в кастрюлю, поставьте на большой огонь и доведите до кипения. Пока вода закипает, подготовьте большую емкость с ледяной водой. Можно опустить в нее несколько кубиков льда, чтобы сохранить температуру.

6. ШАГ 6

   

   Когда вода закипит, опустите в нее соцветия капусты и проварите в течение 3 минут.

7. ШАГ 7

   

   Потом быстро достаньте и переложите в ледяную воду примерно на 3 минуты. Охладить капусту можно и другим способом, например, выложить на лед или обдать холодной водой. Главное, быстро охладить. Такая термообработка называется бланширование, когда овощи сначала опускают в кипяток, а потом в очень холодную воду. Это позволяет сохранить цветной капусте цвет, вкус и хрусткость. Если этого не сделать, капуста при заморозке потемнеет и потеряет вкус.

8. ШАГ 8

   

   Выложите соцветия капусты на сухое хлопчатобумажное полотенце. Оставьте на 1-1,5 часа для того, чтобы стекла вся лишняя жидкость.

9. ШАГ 9

   

   Разложите капусту по пакетам или контейнерам для заморозки. Поставьте в морозильную камеру на полку для замораживания и включите режим заморозки или минимальную температуру. При постепенном понижении температуры внутри заготовок может образоваться лед, что ухудшит их вкус после разморозки. Я ставлю -23 градуса. А через несколько часов выставляю постоянную температуру для хранения -19.

Комментарии к рецепту

Corason

05.08.2023

4.7

Встал вопрос "как заморозить цветную капусту на зиму" ? Решила сделать полезную заготовку по этому рецепту. Вилок цветной капусты порезала на соцветия. Вымочила соцветия цветной капусты в солевом растворе по описанию в рецепте. Затем отварила в течение 3 минут в кипящей воде. Быстро поместила соцветия в ледяную воду по рекомендации автора. После просушила капусту и разложила порционно в пакетики. Убрала в морозильную камеру на хранение. Цветная капуста, замороженная по этому рецепту, обязательно будет и вкусной, и полезной, и хрустящей. Я планирую ее обжаривать зимой в муке и яйце. Мы очень любим жареную цветную капусту. Рекомендую всем сделать полезную заготовку. Это легко, просто и быстро.Большое спасибо автору!

Вероника

05.08.2023

4.7

Вчера заморозила большую головку цветной капусты по Вашему рецепту. Очень кстати попался Ваш рецептик. Раньше замораживала цветную капусту без бланширования. И, действительно, часть капусты немного меняла цвет и вкус. Ольга, очень рада, что увидела Ваш рецепт. Спасибо