Творожная пасха заварная из творога - 9 кулинарные рецепты

Творожная пасха отличается от пасхального кулича, в первую очередь, внешним видом. Во вторую - продуктами, из которых приготовлена. И в третью - собственно технологией приготовления. Пасха представляет собой ритуальное блюдо в виде четырехстенного конуса разной величины и высоты. Как правило, ее готовят в одном экземпляре.

Во все рецепты заварной пасхи входит творог, сливочное масло, сахар и изюм. Остальные продукты вроде сметаны, молока, сливок, йогурта, кефира, ряженки, яиц взаимозаменяемы. От не заварной пасхи заварная отличается тем, что творожная масса замешивается на водяной бане при непрерывном помешивании.

То есть в кастрюлю большого размера с водой на дне ставится вторая, поменьше. Вся конструкция идет на плиту, на средний огонь. Во внутреннюю кастрюлю выкладывается уже смешанная масса. Для нее идет творог, взбитый блендером или протертый через мелкое сито. Сахар или сахарная пудра, сметана, яйца, распаренный и просушенный изюм, щепотка соли и ванилин. Смесь получается равномерной. При нагревании на бане она станет жидкой. Пугаться этого не стоит, в дальнейшем с пасхой все будет в порядке.

Всю массу, помешивая, доводят до кипения и тут же убирают с огня. Дают остыть. После заливают в специальную пасочную форму. Если такой нет, сойдет мелкое сито подходящего размера. Ее дно застилают льняной или марлевой салфеткой, полотенцем. Заливают смесь. Края загибают внутрь. Поверх - тарелку и гнет на нее. В холодильнике это все должно простоять не меньше пяти-шести часов. Вся лишняя жидкость из пасхи вытечет, останется сухая, спрессованная масса. Утром ее просто переворачивают на блюдо и украшают по желанию. В России это традиционно две заглавные буквы ХВ, что значит “Христос Воскресе”.