Слоеные трубочки с белковым кремом

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать слоеные трубочки с белковым кремом? Подготовьте необходимые ингредиенты. Можно использовать как покупное тесто, так и свое домашнее. Рецепты вы найдёте после последнего шага. Если тесто заморожено, то разморозите его при комнатной температуре.

2. ШАГ 2

   

   Так же для формирования трубочек понадобятся металлические конусы для выпечки.

3. ШАГ 3

   

   Немного раскатайте тесто и разрежьте его на полоски шириной по 2-2,5 сантиметра. Одного пласта 250 грамм теста хватает на 10 трубочек. Каждую полоску теста обмотайте вокруг конуса, начиная с широкой части. При необходимости тесто немного растягивайте. Обматывайте тесто так, чтобы оно шло немного внахлест.

4. ШАГ 4

   

   Готовые трубочки выложите на противень для выпечки, застеленный пергаментом. Правильно выбрать пергаментную бумагу вы сможете, прочитав отдельную статью про особенности пергамента, ссылка есть в конце рецепта. Желательно, чтобы узкие концы трубочек были закрыты тестом, чтобы впоследствии крем не вылезал с обратной стороны.

5. ШАГ 5

   

   Трубочки смажьте яичным желтком и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30 минут. Точное время зависит от вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.

6. ШАГ 6

   

   Готовые трубочки станут аппетитного румяного цвета.

7. ШАГ 7

   

   Извлеките из трубочек металлические конусы и оставьте их остывать.

8. ШАГ 8

   

   Пока трубочки остывают, приготовьте крем. В небольшую кастрюльку налейте воду и добавьте сахар. Поставьте кастрюльку на огонь и доведите все до кипения. С выбором кастрюли поможет статья по ссылке в конце рецепта.В закипевший сироп добавьте щепотку лимонной кислоты и продолжите варить. Сироп должен достичь температуры 120С.Если у вас нет кухонного термометра, то капните каплю сиропа в холодную воду. Если из этой капли можно скатать шарик, то сироп гото

9. ШАГ 9

   

   Яичный белок перелейте в глубокую чашу и взбейте на максимальной скорости миксера до пышной стабильной массы.

10. ШАГ 10

    

    Тонкой струйкой влейте горячий готовый сироп к яичным белкам, не прекращая взбивание. Продолжайте взбивать крем еще 4-5 минут. Точное время зависит от мощности вашего миксера. Крем должен стать пышный, блестящий и устойчивый.

11. ШАГ 11

    

    Наполните трубочки кремом с помощью кондитерского мешка.

12. ШАГ 12

    

    Трубочки из слоеного теста с белковым кремом готовы.Приятного чаепития!

Комментарии к рецепту

Модератор Ксения

05.09.2023

5

Слоеные трубочки с белковым кремом я готовила по большей части для мужа. Обычно у нас в магазинах продается выпечка со взбитыми сливками, а муж с такой начинкой не любит. Так что решила его порадовать вкусными трубочками.Тесто у меня было покупное слоеное дрожжевое (500 гр). Из него у меня получилось 14 рожков. Поскольку конусов для выпечки у меня всего шесть, то выпекала рожки в три захода. На выпекание у меня уходило по 25 минут: 15 минут на среднем уровне духовки и 10 минут на самом верхнем.Крем сделала из трех белков. Получился он устойчивый, пышный, хорошо держащий форму с легкой приятной лимонной кислинкой. Начиняла трубочки-рожки корнетиком, сделанным из рукава для запекания.Трубочки получились очень вкусные!Муж и все остальные домочадцы остались довольны.Юлия, спасибо большое за чудесный и подробный рецепт!

Александра

05.09.2023

5

Готовила белковый заварной крем первый раз. Все блестящие получилось. Быстро и просто) Объедение

Malvinka

05.09.2023

4.5

Я сделала формочки не в форме конуса. Полость внутри оказалась большевата, крема не хватило. Варила еще удвоенную порцию, оказалось много) В целом, все хорошо, в следующий раз будет еще лучше) Слоеные трубочки с белковым кремом прелесть!