Пирог с калиной без дрожжей

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 40 мин

1. ШАГ 1

   

   Вкус пирога, конечно, зависит от начинки. Поэтому использовать лучше калину со своего участка, собранную после первых заморозков, когда из ягоды уйдет горечь, а она станет сладкой. Ягоды хорошо промываем, удаляем веточки, листочки, кладем в огнеупорную емкость с высокими бортиками, заливаем водой, чтобы она закрыла ягоды на пару сантиметров и ставим в духовку на 1,5 часа. Увариваем ягоды при температуре 100 градусов.

2. ШАГ 2

   

   Калина должна стать по консистенции как повидло. Тем временем подготовим песочное тесто. В миску всыпаем просеянную муку, сахар, соду, гашенную уксусом. Перемешиваем. Добавляем порезанное на кусочки размягченное при комнатной температуре сливочное масло. Перетираем тесто в крошку.

3. ШАГ 3

   

   А затем вливаем ледяную чистую воду, руками быстро вымешиваем эластичное тесто. Долго его месить не нужно, иначе оно станет твердым, что недопустимо для этого пирога. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на час.

4. ШАГ 4

   

   Готовое тесто вынимаем из холодильника, делим его на две части, одну больше – для дна пирога, другую меньше- для верха.Большую часть теста раскатываем в ровный круглый пласт толщиной около 0,5 сантиметра.Выкладываем тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму.

5. ШАГ 5

   

   Из второго пласта теста делаем специальным ножом сеточку.

6. ШАГ 6

   

   На тесто кладем подготовленную калину, она после обработки в печи стала похожей на повидло. После термической обработки ему обязательно нужно дать остыть. Калина станет мягкой и кисло-сладкой на вкус. Семечки ягод можно убрать из повидла. Сверху присыпаем начинку сахаром.

7. ШАГ 7

   

   Вторым пластом теста закрываем начинку, аккуратно прищипывая края пирога.Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов. Выпекаем пирог около 30 минут. Вынимаем пирог, когда он станет румяным.Даем ему немного остыть и подаем к чаю. Приятного чаепития!

Комментарии к рецепту

Mama•Tima

01.10.2023

4.5

Пирог из калины для меня в новинку. Заинтригована, попробую. Я обычно из калины закрываю обычное варенье. Полезный и вкусный десерт к чаю получается.

Corason

01.10.2023

4.7

Какой интересный рецепт! Пошла нарвала калину. Решила готовить пирог с калиной без дрожжей. Песочное тесто сделала по описанию в рецепте, только вместо соды положила разрыхлитель, почитав комменты) Ягоды калины у меня упругие, плотные, поэтому я ее уваривала на плите с сахаром до однородности. Очень старалась сделать полосочки для пирога, как на фото, но что-то вышло у меня средненько. Какое же было моё удивление, когда я достала пирог из духовки, а начинка оранжевая! Я рассчитывала на ярко-красную) прочитала в интернете, что при соединении с сахаром калина меняет цвет)))Впервые что-то приготовила с калиной. На вкус, честно скажу, на любителя. Моей маме пирог с калиной понравился и соседке, у которой нарвала ягоду. Мне же не особо зашёл вкус калиновой начинки, а вот тесто обалденное) Вообще рецепт прекрасный!Спасибо большое за приобретенный опыт!

Александр

01.10.2023

4.9

Хотелось бы узнать, для какой цели в тесто Вы добавляете гашеную соду? Как известно,в тесто добавляют пищевую соду (бикарбонат натрия) в качестве разрыхлителя, которая при термической обработке выделяет углекислый газ. Если бикарбонат натрия соединить с уксусной кислотой, то получится ацетат натрия, который разрыхлителем не является! Вы предлагаете то, в чем сами не разбираетесь!

Алия

01.10.2023

4.7

Калина стоит в духовке уже 5-й час, и до повидла ещё далеко.... вы уверены что при 100градусах? Испорченное настроение и продукты, так как нет желания уже ничего делать