Варенье из зеленых грецких орехов

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 14 день

1. ШАГ 1

   

   Как сварить варенье из зеленых грецких орехов? Для начала соберите орехи. Для варенья идеально подходят совсем молодые молочные орешки.

2. ШАГ 2

   

   На срезе они белые, отчётливо видно, что кожура самого ореха ещё не сформирована.

3. ШАГ 3

   

   Для приготовления варенья потребуется совсем простой набор продуктов: орехи, сахар и вода.

4. ШАГ 4

   

   Первым делом подготовьте сами орешки, процесс этот занимает довольно много времени. Важно! Для обработки орехов наденьте перчатки, иначе есть риск того, что ваши ногти и руки окрасятся в тёмный цвет и долго не отмоются. Итак, с каждого орешка срежьте хвостики с обеих сторон.

5. ШАГ 5

   

   Возьмите шило, спицу или большую иголку и сделайте много проколов в орешке. Если орех протыкается с трудом, то это означает, что кожура начала внутри формироваться и такой плод для варенья не подойдёт.

6. ШАГ 6

   

   Проколите таким образом все орехи (могут быть брызги сока, которые в дальнейшем тоже потемнеют, поэтому будьте аккуратней).

7. ШАГ 7

   

   Залейте грецкий орех холодной водой. Теперь вам нужно вымочить его в течение 8-10 дней, периодически меняя воду. Я вымачивала 10 дней, воду меняла 3 раза (утром, в обед и вечером).

8. ШАГ 8

   

   Каждый раз по прошествии нескольких часов вода становится тёмной, это говорит о том, что из орехов выходит горечь. Сами орешки тем временем тоже постепенно темнеют, так и должно быть.

9. ШАГ 9

   

   Вот так выглядят орехи на девятый и десятый день вымачивания. Они стали почти чёрные. Воду с орехов слейте.

10. ШАГ 10

    

    Отправьте орешки в небольшую кастрюлю, залейте чистой водой и поставьте на сильный огонь. Дождитесь момента закипания, затем огонь убавьте до минимального, накройте кастрюлю крышкой и варите грецкий орех 3 часа. Через час-полтора загляните под крышку и посмотрите хватает ли воды или она частично выкипела. Если жидкости мало, то добавьте кипяток в кастрюлю так, чтоб он покрывал все плоды.

11. ШАГ 11

    

    Когда орехи сварятся они станут однотонного чёрного цвета, проверьте с помощью зубочистки их готовность. Орешек должен легко протыкаться и даже соскальзывать с зубочистки. Оставшуюся воду слейте.

12. ШАГ 12

    

    Сварите сироп. В чистую кастрюлю налейте 1 литр воды, добавьте сахар и отправьте на плиту. После закипания отправьте орешки в сироп, огонь слегка убавьте и варите примерно 5 минут. Далее кастрюлю снимите с огня и оставьте до полного остывания. Лучше всего, если орешки постоят около 12 часов (так они максимально напитаются сладким сиропом).

13. ШАГ 13

    

    Затем снова доведите содержимое кастрюли до кипения и проварите варенье ещё 5 минут. А далее то же самое: охладите, дайте настояться и повторите всё вновь 3-4 раза. Каждый раз сироп будет становиться гуще, а орешки слаще. Я кипятила варенье 5 раз.

14. ШАГ 14

    

    Готово! Можно разлить кипящее варенье в стерильные баночки и закатать на зиму. Удачных заготовок!

Комментарии к рецепту

Люда

18.09.2023

4.7

Очень интересный рецепт! Из перегородок грецких уже спелых орехов готовят и такую ароматную настойку.

umka♥sweety

18.09.2023

4.5

Для меня всегда было загадкой, что это за варенье из орехов? Как его можно есть? Но недавно попробовала и была в полном восторге. Думала приготовлю его, ведь оно действительно очень вкусное. Рецепт приготовления очень замечательный, но вот сколько времени на него надо потратить, сразу отбивает все желание)).

Шура

18.09.2023

4.6

Зато познакомились с таким рецептом, хорошо тем, у кого орехи под окном растут, их так много бывает, вот и придумали их него варенье варить, а если оно еще и такое вкусное, то и время не пожалеешь потратить.Я пробовала орехи мелкие в варенье их инжира, да и в меде - это и правда такая прелесть,такое наслаждение, я бы не отказалась от этого варенья, но если бы кто угостил))

Chris

18.09.2023

4.8

Здравствуйте! Попробовала ваш рецепт, очень любим это варенье, делала впервые. Но видимо невовремя собрала орехи 😔варила 5 часов, но все равно жесткие и внутри не прокусываются…собирала в 20-Х числах июня…это слишком рано или уже поздновато собрала? У нас южный Казахстан, климат тёплый, может рано поспели 🤷🏻‍♀️