Торт Анна Павлова классический

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 3 ч

1. ШАГ 1

   

   Как готовить торт Павлова? Белки отделите от желтков, делайте это аккуратно, чтобы желток не попал в белки, иначе они не взобьются. Миска в которой будут взбиваться белки и венчики миксера должны быть идеально чистыми и нежирными. Миску выбирайте глубокую, чтобы при взбивании не создавать брызг. Белки перелейте в миску, добавьте щепотку лимонной кислоты. Начинайте взбивать на медленных оборотах, дождиком понемногу добавляйте сахарную пудру.

2. ШАГ 2

   

   Взбивайте пару минут, затем увеличьте скорость миксера и взбивайте ещё около пяти минут. Готовая меренга должна быть плотной, гладкой и блестящей, при поднятии венчиков должен образовываться "клюв" как на фото. Добавьте крахмал и уксус (лимонный или винный), тщательно перемешайте лопаткой.

3. ШАГ 3

   

   Начертите на пергаменте круг, я обвела дно разъёмной формы диаметром 21 см и сделайте основание коржа. Я воспользовалась кондитерским мешком и круглой насадкой, но можно использовать ложку, выложить меренгу, а затем разровнять.

4. ШАГ 4

   

   Затем сделайте бортики.

5. ШАГ 5

   

   С помощью шпателя или ножа выровняйте боковые части коржа. Нагрейте духовку до 200 °С (чтобы образовалась корочка), потом уменьшите огонь до 90–100 °С и выпекайте безе еще 1,5–2 часа в режиме верх/низ с конвекцией. Время готовки зависит от особенностей духовки и размеров меренги. Дверцу духовки не открывайте в процессе выпекания, иначе корж может осесть.

6. ШАГ 6

   

   Приготовьте крем. Для этого хорошо охладите сливки жирностью не менее 33%, миску в которой будете взбивать и венчики миксера, я обычно помещаю все это в морозилку на 15-20 минут. Миску выбирайте глубокую, чтобы при взбивании не создавать брызг. Сливки налейтие в миску, добавьте сахарную пудру, начинайте взбивать на медленных оборотах. Взбивайте минуту.

7. ШАГ 7

   

   Затем увеличьте скорость миксера, и взбивайте ещё около трех минут, пока масса не загустеет и от венчиков миксера на сливках не начнут образовываться круги. Добавьте сливочный сыр, перемешайте на низких оборотах миксера до однородности.

8. ШАГ 8

   

   После выпекания оставьте корж в духовке до полного остывания. Затем достаньте корж, заполните пустоты кремом. Как украсить торт Анна Павлова? Конечно, нужно красиво обмазать джемом или полить сиропом и выложить ягоды. Ягоды, фрукты, джем можете выбрать на свой вкус.

Комментарии к рецепту

Людмила

16.10.2023

4.9

Вкуснятина!!! Благодарю! Взамен видео.

мама сладкоежек

16.10.2023

4.9

Какая же милашечка ваша Павлова! Я сразу представила себе белые пачки балерин.

ИринаПриморочка

16.10.2023

4.5

Красота неимоверная!!!!

Маслова Татьяна

16.10.2023

4.8

Замечательный торт! Вам мои аплодисменты!

znlena

16.10.2023

5

У меня сын последнее время все тарты печет со свежими ягодами и заварным кремом. В тарт и крем идут только желтки, а белки остаются. Вот и работаем с ним тандеме))

Ксения

16.10.2023

4.8

Спасибо за рецептик тортика! Вчера сделала,очень вкусный получился. Правда не могла переложить с пергаментной бумаги корж на тарелку.Может надо было больше его подсушить ? Пекла при открытой дверце 1,5 часа при температуре 130-150 градусов. Но потом решила переложить основу на тарелку вместе с бумагой.Подскажите как переложить на тарелку.

Luna

16.10.2023

4.7

Только вчера эту красоту делала. Безе - это целая история. Печенье не выходила уже давно, что я только не добавляла и лимонный сок и кислоту и заваривала. В итоге - белые плоские блинчики. Вот уж торт надумала печь с безе прослойкой по рецепту Павловой. Но крохмал заменила картофельным - говорят, что привкус, но я не заметила. Да и уксус был обычный яблочный. Получились замечательно. Пекла на самом маленьком огне в духовке примерно 50 минут.