Ботва на зиму - 4 кулинарные рецепты

Заготовить на зиму ботву, свекольную или морковную, можно разными способами. Самые распространенные - маринование и заморозка. Некоторые хозяйки практикуют засолку: листья нарубаются на кусочки, затем выкладываются слоями в сухую банку, перемежаясь с солью. Хранится такая заготовка в сухом прохладном месте и применяется, в основном, в борщах. Впрочем, удалить лишнюю соль можно, промыв листья в воде через дуршлаг. Тогда свекольную ботву можно использовать как начинку в пирогах, пирожках.

Свекольную перед закруткой можно отварить в течение нескольких минут. Красивее смотрятся отдельные заготовки: “вершки” и “корешки”. Более плотные стебли отделяются от мягких листьев и закручиваются в других банках. Если стебли нежные и сочные, с ними ничего не нужно делать - можно закладывать в банки и заливать горячим маринадом. Стебли пожестче желательно залить кипятком на три минуты. Также кипятком стоит обдать и слишком грязную ботву.

Морковная ботва заготавливается на зиму для лечебных целей и использования в других консервациях или блюдах. В первом случае ее лучше засушить, хранить в плотных сухих банках, чтобы затем заваривать на ней отвары и чай. Во втором случае ботву можно засолить и добавлять вместо соли. Также неплохо хранить ее в замороженном виде. Для этого потребуются только чистые полиэтиленовые пакетики и морозильная камера.

Советы и рекомендации: